±èÁö¿µ (ÁÖ)ºñ¼ÎÇÁ ´ëÇ¥ ¡®°¡Á¤¿¡¼­ Áñ±â´Â ¼ÎÇÁ¿ä¸®¡¯ ¹è´ÞÇØ¿ä

¡°´©±¸¶óµµ ³¿ºñ¸¸À¸·Î °í±Þ ·¹½ºÅä¶û À½½Ä Á¶¸® °¡´É¡±

ÃÖÁ¤¸é ±âÀÚ ÀÔ·Â : 2017.09.06 12:09

Å°Ä£ÀÇ Çõ¸íÀ» °¡Á®¿Ã °¡Á¤°£Æí½Ä(Meal-Kit µô¸®¹ö¸®) ½ÃÀåÀº ¹Ì±¹¿¡¼­¸¸ ÇâÈÄ 10³â°£ 50¾ï ´Þ·¯·Î ±Þ¼ºÀåÇÏ´Â ½ÃÀåÀ¸·Î Àü¸ÁµÇ°í ÀÖ´Ù. ¹Ì±¹ÀÇ ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¹ÐŶ µô¸®¹ö¸® ȸ»ç ºí·ç¿¡ÀÌÇÁ·±(Blue Apron)Àº 2012³â â¾÷ÇØ ÇöÀç 2016³â 15¾ï ´Þ·¯ ¸ÅÃâ°ú ½ÃÀå°¡Ä¡¸¸ 20Á¶±îÁö ¼ºÀåÇß´Ù. °¡Á¤°£Æí½Ä ½ÃÀåÀº Çѱ¹ ¿ª½Ã ¿ÃÇØ 3Á¶¿øÀ¸·Î Àü¸ÁµÉ ¸¸Å­ ÀÛÁö ¾ÊÀº ½ÃÀåÀÌ´Ù. ¶óÀÌÇÁ½ºÅ¸ÀÏÀÇ º¯È­¿Í ÇÔ²² ã¾Æ ¿Â ÁÖ¹æ Çõ¸í ½ÃÀå¿¡¼­ ºñ¼ÎÇÁ ±èÁö¿µ ´ëÇ¥´Â ¼ÒºñÀÚ¿Í ¼ÎÇÁ¸¦ À§ÇÑ Ã¶ÇÐÀ¸·Î ºí·ç¿À¼Ç ½ÃÀå¿¡ µµÀüÀåÀ» ³Â´Ù. ±×´Â ƯÈ÷, ¡°À½½ÄÀº Á¤¼ºÀÌ ±êµé¾î¾ß ¸ÀÀÖ´Ù. ¸ÀÀº ¸¸µå´Â °úÁ¤À» Á¤Á÷ÇÏ°Ô º¸¿©ÁØ´Ù.¡±°í °­Á¶ÇÑ´Ù. ÀÌ¾î ¡°À½½ÄÀ¸·Î ¿©·¯ »ç¶÷ÀÌ ÇູÇØÁö´Â °Í¡±, ¡°°¡Á¤¿¡¼­ ¾ÆÁÖ °£ÆíÇÏ°Ô, ÇÏÁö¸¸ ¾Æ¸§´ä°Ô À½½ÄÀ» ¸ÔÀ¸¸ç °¡Á¤ÀÇ ÇູÀ» ã¾Æ ÁÖ°í ½Í´Ù¡±°í ¸»ÇÑ´Ù. ´õºÒ¾î »ý»êÀÚÀÎ ¼ÎÇÁµéÀÇ Àç´ÉÀ» ¹ßÈÖÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Ç÷§ÆûÀ» ¸¸µé°í ½Í¾î ÇÑ´Ù.

¡®ÆÄÀδÙÀÌ´× Ä÷¸®Æ¼ HMR(Home Meal Replacement)¡¯À̶õ
¡°¡®¹è´ÞÀÇ ¹ÎÁ·¡¯Àº µ¿³×¿¡ ÀÖ´Â ¸ÀÁýÀ̳ª ÀϹݽĴçµéÀ» °¡¸ÍÁ¡À¸·Î µî·Ï½ÃÄѼ­ ÇÏ´Â ¼­ºñ½º´Ù. ¡®ÇªµåÇöóÀÌ¡¯µµ µ¿³× ±âÁØ¿¡ ¾à°£ ´õ ¸ÀÀÖ´Â À½½Ä ¹è´Þ¿¡ ÃÊÁ¡À» ¸ÂÃá °ÍÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀúÈñ Á¦Ç°Àº ¹è´Þº¸´Ù´Â ¿ä¸® ±× ÀÚü¿¡ ÃÊÁ¡À» ¸ÂÃß°í ÀÖ´Ù. °ú°Å¿¡´Â È£ÅÚ½Ä Á¤ÂùÀ̳ª ÄÚ½º¿ä¸®¸¦ ¶æÇß´Ù. ÇÏÁö¸¸ Áö±ÝÀº ÆÄÀδÙÀÌ´×µµ °æ°è°¡ ÃÖ±Ù¿¡ ¹«³ÊÁ³´Ù. ¼ÎÇÁµéÀº Å°Ä£ ¾È¿¡¼­ ¸¸µå´Â ¼Ò½º, À°¼ö ´Ù¸¥ ºÎ»êÇ°µéÀ» óÀ½ºÎÅÍ ³¡±îÁö ¸¸µå´Â ¿ä¸® °úÁ¤À» ¡®ÆÄÀδÙÀ̴ס®À̶ó Ç¥ÇöÇÑ´Ù. °í±Þ ·¹½ºÅä¶û ½Ä´çÀ» °¡Á¤À¸·Î ¿Å°Ü³õÀº ÄÁ¼ÁÀÌ Á¦°¡ ¸»ÇÏ´Â ¡¯ÆÄÀδÙÀÌ´× Ä÷¸®Æ¼ HMR¡®·Î ÀÌÇØÇÏ¸é µÈ´Ù.¡±

ºñ¼ÎÇÁ(BECHEF)¸¦ â¾÷ÇÑ ¹è°æÀº
¡°Àú¼ºÀå °æÁ¦ ȯ°æÀÌ Áö¼ÓµÇ°í ÀÖ´Ù. ÀÌ·Î ÀÎÇØ ¸Â¹úÀÌ °¡±¸, 1ÀÎ °¡±¸, °³ÀÎÈ­ÀÇ »çȸÀû dzÅä°¡ °¡¼ÓÈ­ µÇ¾ú´Ù. ¶óÀÌÇÁ½ºÅ¸ÀÏ Áß ½Ä»ýÈ°ÀÌ Â÷ÁöÇÏ´Â ºñÀ²ÀÌ ´õ Ä¿Áö°í ÀÖ´Ù. ÀÌ ¶§¹®¿¡ °£Æí¼º, È¿À²¼º°ú °¡¼ººñ¸¦ Ãß±¸ÇÏ´Â ¼ÒºñÀÚ°¡ ´Ã°í ÀÖ´Ù. ¶Ç ¿Ü½Ä, ¹è´Þ½Ä, °¡Á¤°£Æí½Ä(HMR)½ÃÀåÀÌ ±Þ°ÝÈ÷ ¼ºÀåÇÏ°í ÀÖ´Ù. ±âÁ¸¿¡´Â ½ÄÀç·á¸¦ ÆÄ µû·Î, °í±â µû·Î »ç¼­ À½½ÄÀ» ¸¸µé¾î ¸Ô¾ú´Ù. ±×·±µ¥ ÀÌÁ¦´Â ÇÙ°¡Á·È­µÇ¾ú´Ù.
À½½ÄÀ» ¸¸µé¾î ¸Ô±â À§Çؼ­´Â Æĸ¦ 10g, 20g »ì¼ö´Â ¾ø´Ù. ½ÇÁ¦·Î ¿ä¸®¿¡ Çѹø µé¾î°¡´Â Àç·á´Â ±× Á¤µµ ¹Û¿¡ ¾È µé¾î°£´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÆÄ ÇÑ ´ÜÀ» »ç¾ßÇÑ´Ù. ¾²°í ³²Àº ³ª¸ÓÁö Àç·áµéÀº ¹ö·ÁÁø´Ù. ÇÕ¸®ÀûÀÎ ¼Òºñ¸¦ ÇÏ¸ç ¿ä¸®ÀûÀÎ ºÎºÐÀ» °¡Ä¡ ÀÖ°Ô Á¶±Ý ´õ Àß ¸¸µé¾î ¸Ô°í ½Í´Ù´Â ¿å¸Áµµ °è¼Ó ÀÖÁö ¾Ê³ª, ±×·± ºÎºÐ ¶§¹®¿¡ ÀϹÝÀûÀÎ ¹ÐŶ µô¸®¹ö¸®¸¦ Á¦´ë·Î ¸¸µé¾î ³¾ ¼ö ¾øÀ»±î ÇÏ´Â »ý°¢¿¡ Âø¾ÈÇؼ­ ¸¸µé¾î³Â´Ù. ´Ù¾çÇÏ°í °í±Þ½º·¯¿î ¸À¿¡ ´ëÇÑ ¿å±¸µµ Áõ°¡ÇÏ°í ÀÖ´Ù. À̸¦ ÇØ°áÇϱâ À§ÇØ ´ë±â¾÷°ú Áß¼Ò ½ÄÇ°±â¾÷¿¡¼­ ±âÁ¸ÀÇ °£Æí½ÄÀ» ¾÷±×·¹À̵åÇÑ ´Ù¾çÇÑ »óÇ°µéÀ» °³¹ßÇÏ°í Ãâ½ÃÇÏ°í ÀÖ´Ù.
±×·¯³ª ´ë·®»ý»ê¡¤À¯ÅëÀ» ±Ù°£À¸·Î ÇÏ´Â ½ÄÇ° »ê¾÷Àº °¡Á¤½Ä, ·¹½ºÅä¶û°ú ºñ±³Çϱ⿡´Â ¾ÆÁ÷ ºÎÁ·ÇÔÀÌ ¸¹´Ù. Àú·ÅÇÏ°í Æí¸®ÇÏ°Ô Çѳ¢¸¦ ÇØ°áÇÏ´Â ¼öÁØÀ» ¹þ¾î³ªÁö ¸øÇÏ°í ÀÖ´Ù. SK ±Ù¹«´ç½Ã ÇØ¿Ü ÃâÀåÀ» ´Ù´Ï¸ç ¸ÀÀÖ´Â ¿ä¸®µéÀ» ¸Ô°í ÇູÇÑ ½Ã°£ÀÌ ¼ÒÁßÇÏ°Ô ´À²¸Á³´Ù. â¾÷À» Çϱâ Àü ÀÌ·¯ÇÑ °æÇèÀ» »ì·Á À½½Ä¿¡ ´ëÇÑ ´ÏÁ ¿¬±¸Çß´Ù. Çѱ¹ÀÇ Á¤À» ³ª´©´Â ½Ä»ç¹®È­¿¡ ´ëÇØ °í¹ÎÇß´Ù. ÇÑ ³¢¸¦ ¸Ô¾îµµ Á¦´ë·Î ¸Ô¾î¾ß ÇÑ´Ù. Á¦´ë·Î µÈ ÇÑ ³¢¸¦ °£ÆíÇÏ°Ô ¼¼·ÃµÇ°Ô ºÐÀ§±â ÀÖ°Ô ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Â À½½Ä¼­ºñ½º¸¦ °í¾ÈÇÏ°Ô µÇ¾ú´Ù. ³ª ¿ª½Ã À½½ÄÀ» ÁÁ¾ÆÇÏ°í ¸ÀÀÖ°Ô ¸Ô´Â °ÍÀ» Áñ±ä´Ù.¡±


â¾÷ Àü¿¡´Â ¾î¶² ÀÏ¿¡ Á¾»çÇß´ÂÁö ±Ã±ÝÇÏ´Ù
¡°´ëÇÐÁ¹¾÷ ÈÄ À¯°ø(SK)¿¡ ÀÔ»çÇß´Ù. SK ¿¡³ÊÁö¿¡¼­ ¸¶ÄÉÆðú OK CASHBAG, ¿£Å©¸°Ä«µå µîÀÇ Á¦ÈÞ¾÷¹«¸¦ Çß´Ù. 2000³â´ë º¥Ã³ ºÕÀ» Ÿ°í SK¿¡³ÊÁö¿Í Àνýº°¡ 50:50 ÁöºÒ°áÁ¦ ¼­ºñ½ºÀÎ VAN»ç¸¦ ¸¸µé¾ú´Ù. ±× Èĵµ ¸¶ÄÉÆðú °ü·ÃµÈ ÀϵéÀ» °è¼ÓÇß´Ù. µ¶¸³Çؼ­ ȸ»ç¿î¿µµµ Çغ¸¾Ò´Ù. ¼®À¯´ë¸®Á¡ °ü·ÃÀÏ°ú 1ÀÎ °¡±¸¸¦ À§ÇÑ ÀÓ´ëÁÖÅÃ, ½¦¾îÇϿ콺 µî°ú °ü·ÃµÈ ÀÏÀ» Çß´Ù. ÁÖ½Äȸ»ç HAN¿¡¼­ µµ»ê°ø¿ø¿¡ ¿ÀÇÂÇÑ ·¹½ºÅä¶û ¼³¸³°ú ¿î¿µ¿¡ °üÇÑ Àü¹®°æ¿µÀÎÀ» Çß´Ù. Á¤À¯ »ç¾÷ÀÌ ±¼¶ÒÀ̶ó ¿Â¶óÀÎ ÂÊ¿¡ °ü½ÉÀÌ ¾ø¾ú´Ù. ½ÇÁ¦·Î °øÀ¯°æÁ¦ ºÎºÐÀ̳ª ÀþÀº »ç¶÷µéÀ̶û È£ÈíÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ¾Ò´Ù. ±×¶§ ¾ÆÀ̵ð¾î¸¦ °è¼Ó »ì¸± ¼ö À־ ¹ßÀüÇÏ°Ô µÆ´Ù.
¿Â¶óÀÎ ·¹½ÃÇÇ Ç÷§Æû °³¹ß ÈÄ Áö±ÝÀÇ (ÁÖ)ºñ¼ÎÇÁ¸¦ ⸳Çß´Ù. SKÈ£ÅÚ Ã¼Àο¡ ÀÖÀ» ¶§ ºñ¼ÎÇÁ â¾÷À» À§ÇØ 1³â Á¤µµ Áغñ Çß´Ù. ±× ÀÌÀü¿¡´Â 3³â Á¤µµ ÀüºÎÅÍ ¿ì¸®³ª¶óµµ ¾ðÁ¨°¡´Â °¡Á¤°£Æí½Ä ½ÃÀåÀÌ º¯ÇÑ´Ù°í »ý°¢ÇÏ°í ¾ÆÀ̵ð¾î¸¦ ÁغñÇß´Ù. ±× ¹«·Æ ¹Ì±¹ÀÇ ºí·ç¿¡ÀÌÇÁ·±»ç°¡ ½ÃÀå¿¡ ¸ÕÀú ³ª¿Ô´Ù.(¿ôÀ½) À½½Ä»ê¾÷ ÂÊ¿¡´Â ÇöÀç °¡Á¤ °£Æí½Ä ½ÃÀåÀÌ ´ë¼¼°¡ µÆ´Ù.¡±

ÄíÅ·¹Ú½º, ¹ÐŶ µô¸®¹ö¸®(Meal-Kit Delivery) ½ÃÀåÀÇ ±Ô¸ð´Â
¡°¹ÝÁ¶¸®ÇØ ¸Ô´Â °ÍÀ» Çѱ¹Àº ÄíÅ·¹Ú½º¶ó ºÎ¸¥´Ù. ¹Ì±¹¿¡¼­´Â ¹ÐŶ µô¸®¹ö¸® ¼­ºñ½º¶ó ¸»ÇÑ´Ù. ´ëÇ¥ÀûÀΠȸ»ç´Â ¹Ì±¹ÀÇ ºí·ç¿¡ÀÌÇÁ·±, Çï·Î ÇÁ·¹½Ã, Ç÷¹ÀÌƼµå, ¼±¹Ù½ºÄÏ, ±×¸°¼ÎÇÁ µîÀÌ ÀÖ´Ù. ÇÑ ´Þ¿¡ 900¸¸ ¹Ú½º Á¤µµ¸¦ µô¸®¹ö¸® ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¹Ì±¹ÀÇ ºí·ç¿¡ÀÌÇÁ·±Àº óÀ½¿¡´Â ÀÛ°Ô ½ÃÀÛÇßÁö¸¸ â¾÷ 5~6³â ¸¸¿¡ ±â¾÷°¡Ä¡°¡ 20Á¶±îÁö ¼ºÀåÇß´Ù. Çѱ¹¿¡ 10°³Á¤µµ ¾÷ü°¡ ÀÖ´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó HMR ½ÃÀåÀº 3Á¶ Á¤µµ µÈ´Ù°í ¾Ë°í ÀÖ´Ù.
¾ÕÀ¸·Îµµ ¼ºÀå °¡´É¼ºÀÌ ÀÖ´Ù. Áý¿¡¼­ ¸¸µé¾î ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Â ¿©À¯´Â ¾øÁö¸¸ ÁÁÀº À½½ÄÀ» ¸Ô°í ½Í¾î ÇÏ´Â ¿å¸ÁÀº ´©±¸³ª ÀÖ´Ù. ±×·¯±â À§Çؼ­ ·¹½ºÅä¶û¿¡ °¡°Å³ª ÁÁÀº ½ÄÀç·á¸¦ »ç´Ù°¡ Áý¿¡¼­ ¸¸µé¾î ¸Ô¾î¾ß ÇÑ´Ù. ·¹½ºÅä¶ûÀ» ã¾Æ °¡±â¿¡´Â ºñ¿ëÀ̳ª ¿©·¯ °¡Áö °í·Á¿ä°ÇÀÌ ÀÖ´Ù. Áý¿¡¼­ ¸¸µé¾î ¸Ô¾îµµ ¾µµ¥¾ø´Â ¼ÒºñµéÀÌ ´õ ¸¹´Ù. ºñ¼ÎÇÁ°¡ ½ÇÁ¦·Î ¼­ºñ½º ÇÏ´Â »óÇ°µéÀ» º¸¸é °¡°ÝÀÌ ·¹½ºÅä¶ûÀÇ 60%°¡°ÝÀÌ´Ù. ÇÕ¸®ÀûÀÎ °¡°ÝÀ¸·Î ¼­ºñ½º¸¦ ³»°í ¸ÀÀ» Á¦´ë·Î ³¾ ¼ö ÀÖ´Ù¸é ¼ºÀåÇÏÁö ¾ÊÀ»±î »ý°¢ÇÑ´Ù.¡±

ºñ¼ÎÇÁ ¼­ºñ½º´Â ¾î¶² Ư¡ÀÌ Àִ°¡
¡°ºñ¼ÎÇÁ´Â ¡®Áý¿¡¼­ Áñ±â´Â ÆÄÀδÙÀ̴ס¯, ¡®¼ÎÇÁó·³ ¿ä¸®ÇÏ´Ù¡¯¸¦ ÄÁ¼ÁÀ¸·Î ´©±¸³ª ½±°í °£ÆíÇÏ°Ô ·¹½ºÅä¶û ¿ä¸®¸¦ Áý¿¡¼­ ¸¸µé ¼ö ÀÖµµ·Ï °³¹ßµÈ ¹Ý Á¶¸® ½ÄÇ°ÀÌ´Ù. ¿ä¸®ÀÇ ¸ÀÀ» °áÁ¤Áþ´Â °úÁ¤À» 1±ÞÈ£ÅÚ Ãâ½Å Àü¹® ¼ÎÇÁµéÀÌ Á÷Á¢ »çÀü¿¡ Á¶¸®ÇØ º¸³»µå¸°´Ù. °í°´Àº °£´ÜÇÏ°Ô ±Á°í ²úÀÌ´Â Á¤µµÀÇ °úÁ¤¸¸ °ÅÄ¡¸é °í±Þ ·¹½ºÅä¶ûÀÇ ¸ÀÀ» Áý¿¡¼­ °ÅÀÇ ±×´ë·Î ÀçÇöÇØ Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù.¡±

´Ù¸¥ ÄíÅ·¹Ú½º, ¹ÐŶ µô¸®¹ö¸® ¼­ºñ½º¿Í Â÷ÀÌÁ¡Àº
¡°ÀúÈñ ºñ¼ÎÇÁÀÇ ÄíÅ·¹Ú½º´Â ÀϹÝÀûÀÎ ÄíÅ·¹Ú½º¿Í Â÷º°¼ºÀÌ ÀÖ´Ù. ÀϹÝÀûÀÎ ÄíÅ·¹Ú½º´Â ¼ÒºÐµÈ Àç·á¿Í ·¹½ÃÇǸ¦ ÁÖ°í Á¶¸®¸¦ ÇÑ´Ù. ºñ¼ÎÇÁ´Â ¼ÒºÐÀÌ ¾Æ´Ñ ¹ÝÁ¶¸®ÀÌ´Ù. ÆÄÀδÙÀÌ´× ·¹½ºÅä¶û ¸Þ´º¸¦ °¡Áö°í ´©°¡ ¸¸µé¾îµµ ¸ÀÀÖ°í °£ÆíÇÏ°Ô Áñ±æ ¼ö ÀÖ°Ô ¸¸µé¾ú´Ù. Á¶¸®½Ã°£µµ 15~20ºÐ À̳»¿¡ ¿Ï¼ºµÈ À½½ÄÀ» Áñ±æ ¼ö ÀÖµµ·Ï Çß´Ù. ±×°Ô °¡´ÉÇÑ Å« ÀÌÀ¯´Â ½ÇÁ¦·Î 1±Þ È£ÅÚ Å°Ä£¿¡¼­ ¿À·£ ½Ã°£ ¿ä¸®°æ·ÂÀ» °¡Áø ¼ÎÇÁµéÀÌ ÇÔ²² ÀÏÇÑ´Ù. ÇÑ ´Þ¿¡ 4~5°³ÀÇ ½Å ¸Þ´º¸¦ °³¹ßÇÑ´Ù. ½ÇÁ¦·Î È£ÅÚ¿¡¼­ À½½Ä ÁÖ¹®ÀÌ µé¾î¿À¸é Áֹ濡¼­´Â ¹Ì¸® Àß¶ó¼­ ¼÷¼ºÀ̳ª ¾ç³äÀÇ °úÁ¤À» °ÅÄ£ ÇÁ·¦ÇÑ ½ÄÀç·á¸¦ °¡Áö°í À½½ÄÀ» ¸¸µé±â ½ÃÀÛÇÑ´Ù.
ºñ¼ÎÇÁµµ ÇÁ·¦ÇÑ ½ÄÀç·á¸¦ »ç¿ëÇÑ´Ù. ºñ¼ÎÇÁÀÇ »óÇ°Àº ¿ÏÁ¶¸® Á÷Àü´Ü°è±îÁö Á¶¸®ÇØ °í°´µé¿¡°Ô Á¦°øÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÇÁ¸®¹Ì¾ö Ä÷¸®Æ¼ °¡Á¤°£Æí½Ä ¼±µÎÁÖÀڷμ­ ½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸®ÀÎÁ¤±âÁØ(HACCP) ¼öÁØÀÇ °ü¸®½Ã½ºÅÛÀ» °®Ãß°í ÀÖ´Ù. ´ëÇü ½ÄÀÚÀçÀ¯Åë»çÀÎ »ï¼ºÀ£½ºÅ丮ºÎÅÍ ¾ÈÀüÇÏ°í ½Å¼±ÇÑ ½ÄÀÚÀ縦 °ø±Þ¹Þ¾Æ »ç¿ëÇÑ´Ù. À°¼öºÎÅÍ ¼Ò½º±îÁö ¼ÎÇÁ°¡ Á÷Á¢, Á¦Ç° ÇϳªÇϳª¿¡ ½ÉÇ÷À» ±â¿ï¿© ¸¸µé°í ÀÖ´Ù. °í°´Àº Ä®ÀÌ ÇÊ¿ä ¾øÀÌ ÆÒ, ³¿ºñ¸¸À¸·Î ªÀº ½Ã°£¿¡ Á¤¸» ¸ÀÀÖ´Â °í±Þ·¹½ºÅä¶û À½½ÄÀ» ¸¸µé¾î Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù.¡±

°í°´ÀÇ ½ÄŹ¿¡¼­µµ ¸ÀÀÇ º¯È­°¡ ¾ø´Â ³ëÇÏ¿ì°¡ ÀÖ³ª
¡°¼ÎÇÁµéÀÇ ½ÄÀç·á¸¦ º¸´Â ´«ÀÌ ³²´Ù¸£°í À½½Ä ¸ÀÀ» ÃÖÁ¾ÀûÀ¸·Î ±×µéÀÌ ÄÁÆ®·Ñ ÇÑ´Ù. ±×·¯±â¿¡ ³ª°¡´Â ¸ÀÀÇ Â÷ÀÌ°¡ ¾ø±â ¶§¹®¿¡ ÃÖÁ¾ ¼ÒºñÀÚÀÇ ½ÄŹ¿¡¼­µµ º¯È­°¡ °ÅÀÇ ¾ø´Â ¸ÀÀ» Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù. Á¶¸® °úÁ¤¿¡´Â ¹ÌÀåÇöó½º(Mise en Place, ·¹½ºÅä¶û¿¡¼­ °í°´¿¡°Ô ½Ä»ç¸¦ Á¦°øÇϱâ À§ÇØ »çÀüÁغñ¸¦ ¿Ïº®È÷ ÇÏ´Â °Í)¿Í ÇÁ·¦À» °ÅÄ£´Ù. Á¶¸®ÇÏ´Â »ç¶÷µéµµ ÀüºÎ È£ÅÚ ¼ÎÇÁ Ãâ½ÅµéÀÌ´Ù. ¸Þ´º¸¦ °³¹ßÇϴ Ǫµå ÄÃó·¦(¹Ì½Ä¹®È­¿¬±¸¼Ò)ÀÌ ÀÖ´Ù. ·¦¿¡¼­ °³¹ßÀ» ´ã´çÇÏ´Â ¼Û¿ì¼º ·¦Àå(¼ÎÇÁ)Àº Ư 1±Þ È£ÅÚ¿¡¼­ 15³â µ¿¾ÈÀÇ Å°Ä£ °æ·ÂÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ÀÌÅ»¸®¾È ¼ÎÇÁ¸¦ ¸ð½Ã¸ç ÀÌŸ® ´ë»ç°ü Àü´ã ¿ä¸®»ç·Îµµ È°µ¿Çß´Ù.
Å°Ä£ ÃÑ°ýÀÎ ¼Û¿ø¿µ ÆÀÀå(¼ÎÇÁ)Àº 22³â °æ·ÂÀ¸·Î ½Å¶óÈ£ÅÚ, Ä˽ÌÅÏ È£ÅÚ, º£³×Å°¾ÆÇÁ¸®¹Ì¾î È£ÅÚ, ¸ÞÀÌÇʵå È£ÅÚ, ¿öÄ¿Èú È£ÅÚ µî ÃÑ°ý ¼ÎÇÁ °æ·ÂÀÌ ÀÖ´Ù. ±× ¿Ü ¼ÎÇÁµé ¶ÇÇÑ È£ÅÚÃâ½ÅµéÀÌ´Ù. °³¹ßÀº ·¦ÀåÀÌ Àü´ãÇÑ´Ù. ³ª¸ÓÁö´Â °³¹ß°ú Á¶¸®¸¦ ³Ñ³ªµé¸ç ÇÏ°í ÀÖ´Ù. °£Æí¼ºÀ» ÃÖ´ëÇÑ ²ø¾î¿Ã·Á ¼ÎÇÁµéÀÇ ¿ä¸®¸¦ Áý¿¡¼­ ±×´ë·Î ¸Àº¼ ¼ö ÀÖ°Ô ÇÑ´Ù. ½ÄÀç·áÀÇ ±×³¯±×³¯ »óÅ¿¡ µû¶ó ´Þ¶óÁú ¼ö ÀÖ´Â ¸ÀÀ» ¼ÎÇÁµéÀÌ ÃÖÁ¾ÀûÀ¸·Î Àâ¾Æ »óÇ°À» Ãâ½ÃÇÑ´Ù. ±×¸®°í ¿©·¯°¡Áö ¼÷¼º/°¡°ø ³ëÇÏ¿ì·Î ½ÄÀç·áÀÇ ¸ÀÀ» ²ø¾î¿Ã¸°´Ù. ¿¹¸¦µé¾î ½ºÅ×ÀÌÅ©ÀÇ ¼è°í±â´Â Áö¹æ(¸¶ºí¸µ)ÀÌ ¸¹Àº 1µî±Þ ÇÑ¿ì°¡ ¸ÂÁö°¡ ¾ÊÀºµ¥, 3µî±ÞÀ» °¡Áö°í ¿¡ÀÌ¡(¼÷¼º)À» Àß ½ÃÄÑ 1µî±Þ ÀÌ»óÀÇ ¸ÀÀ» ¸¸µé¾î ³»´Â °ÍÀÌ´Ù.¡±

¼ÎÇÁµéÀÌ ÄÁÆ®·ÑÇÑ ¸ÀÀ» À¯Áö½ÃÅ°´Â ½ÄÀç·á°¡ ±Ã±ÝÇÏ´Ù
¡°½Å¼±Àç·á´Â ±¹³»»êÀ» »ç¿ëÇÑ´Ù. ¼è¼Ò±â´Â È£ÁÖ»ê°ú ¹Ì±¹»êÀ» ¼ö±Þ»óȲ¿¡ µû¶ó¼­ °áÁ¤ÇØ »ç¿ëÇÑ´Ù. µÅÁö°í±â¿Í ´ß°í±â´Â ±¹³»»êÀ» »ç¿ëÇÑ´Ù. ´ß°í±â, ¼è°í±âÀÇ ¸ÀÀ» °¡Àå ¸ÀÀÖ°Ô ³¾ ¼ö ÀÖ´Â ¼÷¼º¹ý°ú Á¶¸®¹ý¿¡ ´ëÇÑ Çªµå ÄÃ󷦿¡¼­ ¿¬±¸ÇÑ ºñ¼ÎÇÁ¸¸ÀÇ ³ëÇÏ¿ì°¡ ÀÖ´Ù. °¡Á¤ÀÇ ½ÄŹ¿¡¼­ ºÒ Á¶ÀýÀ» À߸øÇؼ­ Å¿ì´Â »óȲ, ¿À¹öÄíÅ· Çϰųª µî ¿©·¯ °¡Áö °æ¿ì°¡ »ý±ä´Ù. ÀúÈñ´Â ±×·± °æ¿ìµéÀÌ ¹ß»ýÇÏÁö ¾Êµµ·Ï ÇÏ´Â ³ëÇÏ¿ìÀÇ ¸ÞÄ¿´ÏÁòÀÌ ÀÖ´Ù. ½ÄÀç·á º°·Î, ¿ä¸®ÀÇ °³¹ßÇÑ °£Æí Á¶¸®¹ýÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÎÅͳÝÀ¸·Î ÀúÈñ ¼­ºñ½º¸¦ º¸¸é Ÿ¾÷ü¿¡´Â ¾ø´Â ¸Þ´ºµéÀÌ´Ù. ½ÄÀç·áÀÇ ¼ÒºÐ¿¡¸¸ Æ÷Ä¿½º¸¦ ¸ÂÃá ¾÷ü¿¡¼­´Â ÀÌ·¯ÇÑ »óÇ°Àº Ãâ½Ã°¡ ºÒ°¡´ÉÇÒ»Ó´õ·¯ ¸ÀÀ» ³¾ ¼ö ¾ø´Ù.
ÇÏÁö¸¸ ÀúÈñ´Â ¿Ï¼ºµÈ À½½ÄÀÇ ¸ð¾ç, °á°ú¹°¿¡ ´ëÇØ ÃÊÁ¡ÀÌ µÇ¾îÀÖ´Â ¼­ºñ½ºÀÌ´Ù. ÀÌ °á°ú¹°À» 15ºÐ~20ºÐ ³»¿¡ ¸¸µé±â À§Çؼ­´Â ¿ÏÁ¶¸® Àü¿¡ ¼ÎÇÁµéÀÌ ¾îµð±îÁö Áغñ¸¦ ÇØ¾ß Çϴ°¡°¡ °ü°ÇÀÌ´Ù. À°¼öºÎÅÍ ¼Ò½º±îÁö ½Å¼±Àç·á¸¦ °¡Áö°í °¡´ÉÇÑ Á÷Á¢ ¸¸µç´Ù. °ø»êÇ°ÀÇ »ç¿ëÀº °¡±ÞÀû ¹èÁ¦ÇÑ´Ù. Å丶Åä ¼Ò½º¸¦ ¸¸µé¾îµµ Å丶Å並 Á÷Á¢ °¡Áö°í ¼Ò½º¸¦ ¸¸µç´Ù. ½ÃÁß¿¡ ÆǸŵǴ ÀÏ¹Ý ÄÉÂýÀ» »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀº ÆÄÀδÙÀÌ´×À» Ãß±¸ÇÏ´Â ¼ÎÇÁµé¿¡°Ô´Â ¿ë¼­°¡ µÇÁö ¾Ê´Â´Ù. °í±â¸¦ Àú¿ÂÁ¶¸®(¼öºñµå¡¤sous-vide) Çϱâ Àü ¸¶¸Ö·¹À̵å(Marmalade, ¿À·»Áö³ª ·¹¸ó²®Áú°ú ¼ÓÀ» °°ÀÌ ¼³ÅÁ¿¡ Á¹ÀÌ´Â °Í)¸¦ Çؼ­ ÁØ´Ù. °¨ÀÚµµ ¼Ò±Ý, ÈÄÃß 1Â÷ ¾ç³äÀ» Çؼ­ ĿƲ¸´Çؼ­ Àû·®À¸·Î °è»êÇؼ­ ÁØ´Ù. ¾ßä´Â ¼û¸¸ Á×ÀÌ¸é µÈ´Ù. °í±â´Â ÀÍÈ÷´Â ¹æ¹ýÀ» ¾Ë·ÁÁØ´Ù. ±×¸®°í ¿¹»Ú°Ô Á¢½Ã³ª ¿ë±â¿¡ Ç÷¹ÀÌÆà ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ» ¾Ë·ÁÁØ´Ù.¡±


ºñ¼ÎÇÁ¸¸ÀÇ Ã¶ÇÐÀÌ Àִ°¡
¡°Ã¹Â°´Â ¼ÒºñÀÚ¸¦ À§ÇÑ Ã¶Çаú µÑ°´Â °ø±ÞÀÚÀÎ ¼ÎÇÁµéÀ» À§ÇÑ Ã¶ÇÐÀÌ´Ù. ¼ÒºñÀÚ Ãø¸é¿¡¼­´Â °¡Á¤ È­¸ñÀÇ ±â¿©ÀÌ°í °ø±ÞÀÚ Ãø¸é¿¡¼­´Â ²ÞÀÇ ½ÇÇöÀÌ´Ù. »ç¿ëÀڵ鿡°Ô ¾ÆÁÖ °£ÆíÇÏ°í ÇÕ¸®ÀûÀÌÁö¸¸ ¾Æ¸§´ä°Ô À½½ÄÀ» ¸ÔÀ¸¸ç °¡Á¤ÀÇ ÇູÀ» ã¾ÆÁÖ°í ½Í´Ù. ÀÏ¹Ý °¡Á¤¿¡¼­µµ ÇÑ ³¢¸¦ ¸Ô¾îµµ Á¦´ë·Î ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Â À½½ÄÀ» ¸¸µé¾î¾ß ÇÑ´Ù. ½ÄÇ°Àº Á¤Á÷ÇÏ°í ¸ÀÀÖ°í °Ç°­ÇØ¾ß ÇÏ´Â °ÍÀÌ ±âº»Àε¥, ºñ¼ÎÇÁ´Â ÇÑ´Ü°è ³ª¾Æ°¡ ¡®»õ·Î¿î ¹Ì½Ä°æÇèÀ» ÁÖ°í ±×·Î½á ¿©·¯ »ç¶÷ÀÌ ÇູÇØÁö´Â ÄÁ¼ÁÀÌ´Ù.¡¯ ºñ¼ÎÇÁÀÇ À½½Ä¼­ºñ½º´Â ¿¹»Ú°í °Ç°­ÇÏ´Ù. ±×¸¦ À§ÇØ ½Ã¼³ ½Ã½ºÅÛ ±¸ÃàºÎÅÍ Á¦°¡ Á÷Á¢ ½Å°æÀ» ¸¹ÀÌ ½è´Ù. ¹Ì½ÄÀ» °ø±ÞÇÏ´Â ¿ªÇÒÀÎ ¸¹Àº ¼ÎÇÁµéÀÇ ´ëºÎºÐÀº ÀڽŸ¸ÀÇ ·¹½ºÅä¶ûÀ» °®°í ¿À³Ê ¼ÎÇÁ°¡ µÇ´Â °Ô ²ÞÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ °æ¿µ¿¡ ´ëÇÑ ¿¬±¸°¡ ºÎÁ·ÇÑ ¼ÎÇÁµéÀÌ ¼º°øÇϱⰡ ½±Áö ¾ÊÀº °Ô Çö½ÇÀÌ´Ù. ¼ÎÇÁµéÀÌ °¡Áø Àç´ÉÀ» ºñ¼ÎÇÁ¸¦ ÅëÇØ ¹ßÈÖÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Ç÷§ÆûÀ» ÇâÇØ ³ª¾Æ°¡°í ÀÖ´Ù.¡±

ÇâÈÄ °èȹÀÌ ±Ã±ÝÇÏ´Ù
¡°½ºÅ¸Æ®¾÷ ±â¾÷À¸·Î â¾÷¸â¹öµéÀº ´Ù ÁöºÐÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÚº»±Ý 2¾ï 5,000¸¸¿øÀ¸·Î ½ÃÀÛ, ÇöÀç Á÷¿ø 14¸íÀº Àü¿ø Á¤±ÔÁ÷ÀÌ´Ù. Áö³­ÇØ ÆÄÀÏ·µÀ¸·Î 3°³¿ùÀ» ½ÃÇè »ï¾Æ ¼­ºñ½ºÇÏ°í º»°ÝÀûÀÎ ¼­ºñ½º´Â ¿ÃÇØ 2¿ù ½ÃÀÛÇßÀ¸´Ï ½ÇÁ¦·Î °ø°£À» ¾ò¾î¼­ ¼­ºñ½ºÇÏ´Â °ÍÀº 7°³¿ù ³²ÁþÀÌ´Ù.
ȸ¿ø¼ö´Â ¾à 3,000¸í Á¤µµ, °í°´ À籸¸ÅÀ²Àº 30%Á¤µµ·Î ¸Å¿ì ³ô´Ù. ÀúÈñ°¡ ¼­ºñ½ºÇÏ´Â »óÇ°µéÀº ½ÇÁ¦ ·¹½ºÅä¶û¿¡¼­ ÆǸŵǴ °¡°ÝÀÇ 5~60%¼±ÀÌ´Ù. ÇÕ¸®ÀûÀÎ °¡°ÝÀ¸·Î ¼­ºñ½º¸¦ ³»°í Á¦´ë·Î µÈ ¹Ì½Ä°æÇèÀ» ÁÙ ¼ö ÀÖ´Ù¸é ¼ºÀåÇÏÁö ¾ÊÀ»±î »ý°¢ÇÑ´Ù. ÇöÀç´Â B2C·Î ºñ¼ÎÇÁ »çÀÌÆ®¿Í ³×À̹ö ½ºÅäÆÊ¿¡¼­¸¸ ÆǸÅÇÏ°í ÀÖ´Ù. ½ÇÁ¦·Î Å×ÀÌÅ©¾Æ¿ô ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¿ÀÇÁ¶óÀεµ °èȹ ÁßÀÌ´Ù. ¿Ã ÇϹݱ⿡ º»°ÝÀûÀ¸·Î µ¹ÀÔÇÒ ¿¹Á¤ÀÌ´Ù.
B2B »ç¾÷ºÎºÐµµ ÁøÇàÇÏ°í ÀÖ´Ù. 5¿ù Âü°¡ÇÑ ÄÚ¿¢½º ¹Ú¶÷ȸ¿¡¼­ ¾÷°è °ü°èÀڵ鿡°Ô ¹ÝÀÀÀÌ ¶ß°Å¿ü´Ù. »ï¼º, sk, ½Å¼¼°è, ·Ôµ¥, Çö´ë, ¾Æ¸ðÁ¦ µî ´ë±Ô¸ð ½Äǰȸ»ç ¹× À¯Åë»ç °ü°èÀÚµéÀÌ Çϳª°°ÀÌ °ü½ÉÀ» Á̴ּÙ. ±×¸¸Å­ °£Æí½Ä ½ÃÀåÀÌ ¶ß°Ì´Ù´Â Àǹ̵µ ÀÖ¾ú´Ù. ÀϺΠ´ë±Ô¸ð À¯Åë»ç ¿Â¶óÀθô¿¡´Â »óÇ° ÀÔÁ¡ÀÌ °ÅÀÇ ¿Ï·á ´Ü°èÀ̸ç ÇÁ·£Â÷ÀÌÁî¿¡´Â ¸ÅÀå¿¡¼­ ºü¸¥ Á¶¸®°¡ °¡´ÉÇÑ Á¦Ç°À» ³³Ç°ÇÏ°í ÀÖ´Ù. °íÄ÷¸®Æ¼ÀÇ °£Æí½Ä °³¹ß ÀÇ·Úµµ °è¼Ó À̾îÁö°í ÀÖ´Ù. ƯÈ÷ ÀúÈñÀÇ ¼öºñµå ±â¼úÀº ´ë·®»ý»êÀÌ °¡´ÉÇϵµ·Ï ½Ã½ºÅÛ°ú ¼³ºñ¸¦ °³¹ßÇØ ³õ¾Ò´Ù.¿¹) ºñ¼ÎÇÁ ¼öºñµå Á¦Ç°À» ÀÌ¿ëÇϸé ÇÇÀÚÁý¿¡¼­ ġŲÀ» Æ¢±âÁö ¾Ê°í ÄÁº£ÀÌ¾î ¿Àºì¿¡¼­µµ ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Ù. ¼ÎÇÁ°¡ ÀÌ¹Ì ¸ÀÀ» ÀâÀº ¹ÝÁ¶¸® »óÇ°À̱⠶§¹®¿¡ ¸ÅÀå »óÇ°ÀÇ °¡Ä¡µµ ¿Ã¶ó°¡¸é¼­ ÀΰǺñ Àý°¨ÀÇ È¿°úµµ °¡Á®¿Ã ¼ö ÀÖ´Ù.¡±

±èÁö¿µ (ÁÖ)ºñ¼ÎÇÁ ´ëÇ¥ÀÌ»ç ¿¬¼¼´ëÇб³ °æ¿µÇаú Á¹¾÷
SK ¿¡³ÊÁö : ¸¶ÄÉÆÃ, Á¦ÈÞ¾÷¹« SK¿¥¾Ø¼­ºñ½º : DBM(Database Marketing)º»ºÎÀå, °æ¿µÁö¿ø½ÇÀå, ½Å±Ô»ç¾÷º»ºÎÀå
ÁÖ½Äȸ»ç H.A.N : ´ëÇ¥ÀÌ»ç, ·¹½ºÅä¶û ¼³¸³/¿î¿µ, ¿Â¶óÀÎ ·¹½ÃÇÇ Ç÷§Æû °³¹ß
úÞ ¢ßºñ¼ÎÇÁ ´ëÇ¥ÀÌ»ç

PDF Áö¸éº¸±â