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미디어리서치에서 주관하는 2018년 기업 및 소비자 만족도 5개 영역에서 대상을 수상하고 식신로드에서 이상민이 인생 삼겹살 맛집으로 극찬하는 동시에 맛집 서비스 App의 망고플레이트에서 전국 삼겹살 맛집 중 5점 만점의 평점 4.8을 기록하여 Best 1으로 뽑혔으며 각종 미디어와 언론에서 주목하는 삼겹살 브랜드 “숙달돼지”가 그 주인공이다.
프리미엄 숙성 삼겹살 전문 브랜드 ‘숙달돼지’의 경쟁력은 뚜렷하다. 고기집 창업은 평수에 따라 다르겠지만 약 1억의 창업비용 발생하며 40대, 50대 창업을 준비하는 연령대에서 가장 많은 창업이 이루어진다. 그 중 유망 프랜차이즈 창업을 선택하거나 요즘 뜨는 프랜차이즈 창업 아이템 혹은 사업 아이템을 준비하는 예비 창업자들에게 “수익”과 “안정성” 두 가지를 담보하고 있기 때문이다.
10여 년간의 노하우로 선보이는 고기 맛에 대한 경쟁력으로 각 지점별로 꾸준한 매출의 “수익”을 올리고 있는 동시에 함께 외식 프랜차이즈 창업 업계 최초로 2년 매출 보장제를 시행하며 돋보이는 “안정성”으로 최근 요식업 창업 시장에서 뜨거운 주목을 받고 있다. 특히 외식업 창업에 가장 기본인 ‘맛’에 대한 만족도가 높다는 평가를 받고 있다. 또한, 다양한 방송과 언론 매체에 소개되었다.
기존에도 숙성 고기를 전문으로 하는 삼겹살 창업 브랜드들이 많았지만, 숙달돼지는 맛의 경쟁력을 위해 저온 냉장에서 진행하는 건식 숙성 대신, 물속에서 진행하는 ‘웻 에이징 습식숙성’을 채택하고 있으며, 1+ 최고등급의 암퇘지 고기만을 고집하는 것은 물론, 고기 맛의 극대화를 이루기 위해 국내 유일의 미트랩(고기연구소)를 운영하며 꾸준한 개발을 통한 경쟁력을 선보이고 있어 미식가들의 호평이 이어지고 있다.
여기에 방문하는 고객들에게 1인 1찬으로 제공되는 다채로운 장아찌와 고기 본연의 맛을 위해 호텔 레스토랑에서만 사용되는 고급 식재료인 안데스 암염소금을 사용하는 등 “맛”의 본질을 위한 다양한 노력을 통해 고객의 재방문율 빈도가 높은 것으로 알려졌다. 이렇듯 고객 만족을 최우선시했기에 가능했던 ‘2년 매출 보장 제도’는 프랜차이즈 고깃집 창업 브랜드 중 최초 시행하는 제도로, 창업 시 가장 큰 문제로 대두됐던 ‘안정성’을 담보로 한 파격적인 창업 지원 정책으로, 단순한 가맹 확장이 목적이 아닌 가맹점과의 ‘상생’을 위한 의지라는 평가를 받고 있다.
또한, 초보창업자들에게 습식 숙성 방식의 돼지고기 요리에 대한 부담감을 덜어주기 위해 체계화된 ‘원팩 시스템’을 도입해 숙성고기를 패킹된 상태에서 가맹점에 제공하고 있어 고기 손질에 대한 부담 없이 운영이 가능하며, 실제 고 인건비로 불리는 주방 전문 인력 배치 없이 운영이 가능한 장점으로 최근 문제시되는 인건비 절감에도 힘을 실어주고 있다.
이 밖에도 인기 창업 숙달돼지는 다양한 창업 지원 혜택을 제공하고 있는데, 상대적으로 창업 비용에 부담을 느끼는 부부 창업, 주부 등 여성 창업 아이템을 알아보는 창업가를 위해 ‘무이자 창업 자금 대출’을 지원하고 있다. 최근에는 창업 시장에서 삶의 균형을 중시하는 ‘워라밸’을 중요하게 여겨 높은 객단가와 회전율로 ‘핵심 시간대 6시간 운영’만으로도 높은 수익을 창출할 수 있는 운영 시스템을 구축, 예비 창업자들은 물론 업종 변경 창업이나 업종 전환 창업을 희망하는 기존 식당 창업가들에게 뜨는 프랜차이즈의 성공 창업 아이템으로 입소문을 타고 있다.
업체 관계자는 “숙달돼지는 프랜차이즈 가맹 확장이 핵심 사업이 아닌, 기존 고기 전문점과 차별화된 웻 에이징 습식 슥성 고기 “맛”을 통해 소비자 만족을 이끌어내는 부분이 핵심 사업으로, 돈을 좇는 장사꾼보다 숙달돼지 브랜드를 통해 고객만족을 실현해줄 열정 있는 사업가를 찾고 있다. 이런 사유로 인해 2018년 기업 및 소비자 만족도 5개 영역에서 대상을 수상하며 가장 성장 중인 브랜드이자 요즘 뜨는 프렌차이즈 창업 아이템으로 평가받고 있는게 아닌가 싶다.”며, “가맹 사업 6개월 만에 20개 이상의 지점을 오픈하였으며, 오픈 예정 중인 지점들도 대기 중에 있다. 요행이나 요령이 아닌 고객 만족의 정석을 사업 방향성으로 정해 고기 맛에 대한 꾸준한 노력을 통해 이뤄낸 결과로, 앞으로도 건강한 고기집 창업의 체인점 구조를 설계하여 창업주들과 상생할 수 있는 가맹 사업을 진행하겠다.”고 밝혔다.
