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외식업 창업 분야 중 특히 대중적인 선호도가 높아 비교적 고수익을 창출할 수 있는 고기집 창업 시장은 평범한 고깃집 컨셉이 아닌 매출 경쟁력을 확보할 수 있는 유망 프랜차이즈 창업 아이템의 선호도가 높은데, ‘핵심 시간대 6시간 매장 운영으로 고수익 창출’, ‘2년 매출 보장제도’ 등 다양하고 파격적인 시스템을 앞세우는 유망 고기집 프랜차이즈 창업 ‘숙달돼지’는 그 대표적인 예라고 할 수 있다.
외식 창업 전문가들이 말하는 프랜차이즈 고깃집 창업을 준비하는 예비 창업주가 갖춰야 할 창업 성공 기본 조건 5가지로는 첫 번째 고기의 맛, 두 번째 수익성, 세 번째 테이블 객단가, 네 번째 매출 발생 시간, 다섯 번째 본사의 탄탄한 지원 등을 꼽을 수 있다. 숙달돼지 관계자는 “프리미엄 숙성 삼겹살 창업 ‘숙달돼지’는 이 기본 조건을 모두 갖춰 성공 창업 아이템으로 불리고 있는 대표적인 요즘 뜨는 프렌차이즈 브랜드이다.”고 밝혔다.
삼겹살 창업 전문의 숙달돼지는 외식 프랜차이즈 창업 업계에서 최초로 가맹점 창업 시 “2년간 지점 매출보장”을 진행하고 있어 요즘 뜨는 사업 아이템을 찾거나, 창업을 꿈꾸는 예비 창업자들의 창업 문의가 지속적으로 이어지고 있으며, 이례적으로 6개월 만에 20여 개가 넘는 지점을 오픈하는 등 고기 창업 시장에서 창업 성공 사례를 구축하고 있어 추천 창업 아이템으로 관심을 받고 있다.
특히 이번에 시행하게 된 ‘2년 매출 보장제도’는 요식업 창업 사업자들의 비용 부담을 덜어주는 방안으로 시작됐다. 이와 함께 무이자 대출도 가능해 초기 자본금에 대한 부담감으로 사업을 시작하기 어려뒀던 사람들에게는 창업의 기회를 얻게 하였으며, 안정적인 매출에 대한 불안감이 고조된 사업자들에게는 자신감을 갖게 할 기회로 보인다.
여기에 숙성 방식 또한 특별하다. 저온의 물속에서 숙성하는 이른바 ‘웻 에이징 습식 숙성’을 통해 고기 맛의 차별화를 이뤄내 최근 맛에 대한 까다로운 기준을 가진 소비자들의 선택을 받고 있다. 여기에 도축 일자, 원산지 등이 표기된 ‘고기 실명제’를 시행하고 있어 품질에 대한 의구심을 없앤 것은 물론, 제공되는 장아찌 등 각종 반찬도 1인 1찬으로 공을 들였다. 또한, 고기 본연의 맛을 살리기 위해 고급 호텔 레스토랑에서만 사용하는 ‘안데스 암염소금’과 고기와 궁합이 잘 맞는 ‘생 와사비’를 제공, 1인 1찬으로 제공되는 기본 찬등 맛의 본질을 위한 다양한 노력을 통해 고객의 재 방문율 빈도를 더욱 높이고 있다.
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이러한 노력의 결과로 고객 만족도를 높인 유망 창업 숙달돼지는 월 300만 명의 유저가 이용하는 국내 최대 맛집 어플 ‘망고 플레이트’에서 선정한 ‘전국 삼겹살 맛집 베스트 30’에서 최고 평점인 4.8점을 맞으며 당당히 1위를 기록해 맛에 대한 경쟁력을 또 한번 입증했으며, 얼마 전 ‘식신로드’에서는 미식가 이상민이 극찬한 ‘인생 삼겹살 맛집’으로 화제를 모은 바 있다.
숙달돼지는 본사 차원에서 진행되는 운영 방식 또한 탄탄한데, 국내 유일 미트랩(고기연구소) 설립으로 맛의 차별화를 일궈낸 습식 숙성 고기를 ‘원팩 시스템’ 즉, 패킹 된 상태로 가맹점에 제공하고 있어 고기 손질에 대한 부담감을 없앤 것은 물론, 고 인건비로 불리는 주방 전문 인력이 필요치 않아 초보 창업자들의 창업 진입 장벽을 낮췄다는 평가와 함께 요즘 음식점 창업 시장의 가장 큰 화두로 떠오른 ‘인건비 절감’에 힘을 싣는 뜨는 창업 아이템으로도 인기를 끌며 창업 문의 전화가 계속 이어지고 있다.
업체 관계자는 “숙달돼지 창업은 최적화된 고기 맛을 추구하기 위해 계속해서 연구, 개발하며 파격적인 ‘2년 매출 보장제도’를 선보여 창업 비용의 부담을 낮춘 것이 특징이다. 그 밖에도 무이자 대출을 지원하는 등 가맹점주들이 안정적인 운영을 할 수 있도록 다방면에서 창업 지원에 앞장서고 있다. 또한, 높은 객단가와 빠른 회전율을 통해 오후 5시부터 밤 11시까지 ‘6시간 핵심 운영’만으로도 고수익을 창출할 수 있어 ‘워라밸’을 충족하는 창업 아이템으로 알려지며 요즘 뜨는 체인점을 찾는 젊은 사업가는 물론 부부 창업과 업종 변경 창업이나 업종 전환 창업을 원하는 분들, 요즘 뜨는 창업 및 사업 아이템을 찾는 초보 창업 사업가들로부터 뜨거운 관심을 받고 있다.”고 전했다.
