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지속되는 경기불황과 과당경쟁으로 음식점들이 어려움을 겪고 있는 상황에서 인건비 지출 증가는 자영업자들의 수익저하로 이어지고 급기야 문을 닫는 상황까지 발생하고 있다. 이에 업종을 변경하려는 자영업자들이 늘어나고 있는가 하면 음식점창업 및 식당창업을 계획하는 예비창업자들은 인건비 부담이 적은 소규모창업아이템, 1인창업아이템을 찾는 추세다.
이 가운데 10평 전후의 소규모 혼밥전문식당이 요즘 뜨는프렌차이즈로 주목받고 있다. 특히 1인보쌈, 1인삼겹살 전문점의 경우 외식창업 시장에서 주가가 치솟으며 유망프랜차이즈 창업아이템으로 급부상한 케이스다. 대표적인 브랜드는 싸움의고수로 침체된 외식업계에서 블루오션을 선점하며 성공창업아이템의 새로운 패러다임을 제시하고 있어 관심을 모은다.
해당브랜드는 외식이나 회식 메뉴로 인기가 높음에도 최소 2인분이 기본인 보쌈과 삼겹살을 1인분 단위로 소량화해 판매하는 전략을 펼치고 있다. 1인에 맞게 양을 줄이고 밥과 밑반찬을 도시락 용기에 제공하는데 최저 4400원부터 가격을 책정, 가심비(가격 대비 마음의 만족)를 추구하는 소비자들의 니즈를 정확히 반영했다는 평이다.
매장에 비치된 무인단말기에서 원하는 메뉴를 선택하고 결제한 후 자리에 앉아 잠시 기다리면 음식이 나온다. 혼밥전문식당이기 때문에 혼자서도 부담없이 식사를 할수 있을 뿐만 아니라 2명 이상의 고객들도 개별 정식형태로 나온 음식을 각자 즐길 수 있고 테이크아웃이나 배달도 가능하다.
소비자들의 폭발적인 호응으로 소규모 매장에서 높은 매출을 기록한다는 점을 주목할만 하다. 브랜드측에 따르면, 15평 크기의 한 매장에서는 하루 최고 400만원 가까운 매출이 발생한 사례가 있는가 하면 10평 초반의 매장들에서도 300만원대의 매출을 기록한바 있으며 점주 1인이 운영하는 8평 매장의 하루 최고 매출이 80~90만원선이다.
가맹점주들 대부분은 외식업 경험이 없는 초보창업자들이다. 식재료 원팩시스템과 2분조리시스템으로 전문주방장 없이도 조리가 가능하다는 점, 수거 및 세척이 수월한 원플레이팅 도시락 용기 사용으로 주방 업무의 간소화, 무인 주문시스템을 통한 홀 업무의 최소화 등 간편운영시스템과 인건비 절감측면에서 가맹점주들의 만족감이 높다는게 브랜드측 설명이다.
이렇듯 소규모 매장에서의 높은 매출과 초보창업자에 최적화된 운영시스템을 바탕으로 싸움의고수는 창업시장에서 가파른 성장세를 보이고 있다. 불안정한 외식창업 시장 환경에서도 한달 평균 4~5곳의 가맹점 계약이 체결되며 이미 60호점을 달성한데 이어 활발한 가맹상담으로 이달 70호점을 돌파할 것이라는 전망이다.
